Mahune (lat. Phaseolus vulgaris) predstavljaju jedno od najstarijih povrća. Imaju iste karakteristike kao grah, jedino su bogatije po sadržaju vlakana i minerala sadržanih u ovojnici. Postoje brojne vrste mahuna (visoke, uske, okrugle i plosnate, a po boji razlikujemo žute, ljubičaste i zelene), međutim sve su karakterizirane bogatstvom minerala kalcija, fosfora i magnezija. Nadalje, imaju prilične količine vitamina A i vitamine B-skupine. Bogate su folnom kiselinom. Njihova svježina mjeri se njihovom čvrstoćom i glatkoćom. U hladnjaku ih možemo čuvati do tri dana, a ako se zamrzavaju mogu tako stajati do 6 mjeseci. Potrebno ih je prije zamrzavanja uroniti na par sekundi u kipuću vodu kako bi se inaktivirali enzimi sadržani u njima.